第115章 回鍋肉
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第115章 回鍋肉
周日，我早早就到了飯館，母親正好在，她拉著我出去：“別著急，我帶你去茶酒行看看。”
“我去過，生意好的很，啥時候都是人。”我在開業的第二天就擠了進去，買了一瓶粒粒果橙和一袋魚皮花生。營業員都不認識我，年齡和我也都差不多，穿上母親給定制的制服，漂亮精神。
母親帶著我進去，裏面的茶區已經飄出了茶香，有兩個桌子坐了客人，在喝茶。
“媽，你這是現代版茶館啊，應該用那種長嘴大銅壺，背著彎腰給客人沏茶才對。”
“那時正兒八經的大茶館，我這賣茶是主要的，這些個都是順帶服務的，擦邊了，也不敢再往深裏去做，畢竟小地方人就那麽多，一個茶葉櫃臺能養得起，換做一個茶館就該賠錢了。”母親邊說便帶著我往裏走。
母親眼睛裏啥時候都在算賬嗎？真的是太專業太厲害了。
“小顧，小顧，你們幾個過來一下，今天晚上有大通宵夜場電影，留兩個值夜班。小顧安排人把地拖一遍，現在人少趕緊安排，等會人多了，又沒時間了。”母親邊看邊給小顧交代。
小顧趕緊喊同伴打掃地面，但眼睛一直看著我。
“你們認識？”母親指著我問小顧。
“她不就是新來的大學生嗎，大家都知道。”小顧有點不好意思的搓了搓手。
“沒錯，新來的大學生。”母親笑了笑喊我：“新來的大學生，說說，這個茶酒行需要怎麽改進一下？”
“媽，你故意的啊。”我上前挽住母親的胳膊，有點撒嬌。
“啊？米經理，她是你女兒？”小顧的眼睛瞪得好大。
“是，我的二女兒王曉曉，西安大學畢業。”母親很驕傲的介紹我。
“長得可真像米經理。”
“比米經理眼睛大，漂亮。”
“皮膚真好。”
三個女孩子嘀嘀咕咕的望著我笑。小顧是這裏的組長，也是整個商店唯一的組長。高大帥氣，是頂替他父親進來的，本來這次承包，他是打算辭職的，他父親不同意，沒想到意外被母親留下並提為組長，現在也是幹的很開心。
出了門，我對母親說：“媽，你這是在炫耀哦。”
“那當然，我的驕傲我自豪。”母親非常得意。
到了飯館，後堂。
大師傅和二師傅是一起的，都是四川來的，兩個打下手的是總廠的職工家屬，手腳麻利，把後堂收拾的幹凈利索。得知我今天要炒回鍋肉，大師傅好奇的問我：“你會？”
“你讓她試試，她總吹牛說自己會做。一會我們都嘗嘗。”母親笑著說。
正說著，來了一個客人，要訂中午一點半的包廂。菜單裏竟然沒有回鍋肉。母親看是認識的老顧客，直接在菜單上加了一道回鍋肉，讓最後上，不收費，送的。
母親這是徹底要考驗我的廚藝啊。她就是個較真的人，不做便罷，要做一定要好好的做，要一個結果。
母親說：“別著急，你這道菜放最後跟著米飯一起上，你有足夠的時間慢慢折騰。”
等客人到了，看著大師傅行雲流水的操作，我頓時感覺自己昨晚上的點評是完全錯誤的，我做飯的速度怎麽額和人家比，我是小家子做法，人家才是流水線作業。
我有點緊張，畢竟廚房不是我熟悉的，自己選肉、汆水、切片、備菜等等，菜單上的菜都上齊了，我菜開始燒鍋。
熱鍋涼油，先把青紅椒過一下油，再用這個底油翻炒肉片，炒過辣椒的清油能很好的給豬肉除腥，這是我的獨家秘方。肉片切的不易太薄，否則容易過於焦幹，對牙口不好的人絕對是最嚴重的考驗。豆豉和蒜苗是回鍋肉最佳搭檔，切片的蒜粒和切片的蔥及姜絲都不能少，起鍋時淋入少許紅油。
出鍋、裝盤，上菜時和米飯一起端上餐桌。 剩下三片留給母親河大師傅點評。
讓服務員特地交代，是新來的大師傅給大家贈送的回鍋肉。飯館裏的米飯是免費吃的，前提是你必須點菜。
母親和大師傅都沒有吃剩下的回鍋肉，外面包廂裏也沒有菜的反饋過來。
我丟人了啊，這道菜弄砸了。
服務員進來，興沖沖的說：“客人喊大師傅過去呢，說要給大師傅敬杯酒，都在說最後上的回鍋肉太好吃。”
母親趕緊轉到餐臺，找那剩下的幾片回鍋肉，直接用手抓起一片放嘴裏，大師傅和二師傅也學母親直接上手抓了塞嘴裏。
三個人都吃的瞪著我，同時給我伸出了大拇指。然後，母親指著二師傅：“你出去，就說是你炒的。”
二師傅往後縮，指著我：“不是我炒的，是她炒的，她去。”
母親說：“知道不是你，現在要你冒充一下喝杯酒而已，快去。”
“那以後客人要點這道菜咋辦？”二師傅不情願的往門口走。
“大師傅在呢，怕啥，他看一眼會八分，吃一口全會。這是大師傅的本事，對吧？ ”母親又轉頭對大師傅，像是在肯定大師傅全程看著，一定能做出一樣的口味。
但，炒菜這件事 很玄學，從來沒有一模一樣的口味。菜式可以保證完全一致，只有味道，炒出來的每一次都不一樣，只能是差不多，因為火候，食材下鍋、調料前後順序和時間都有分秒之差，就這個分秒，註定出來的味道無法保證一致。但一個人做出來的有一個人的風格，大體上他的炒菜就是專屬，即便手把手的教，也只是能接近或者相似或者超越，一樣不能有。
就比如我給弟弟他們做的家常豆腐，那年春節他們的朋友在飯館連續吃了三盤，之後到我家，無論我媽還是小嬸爸媽，炒的家常豆腐都被弟弟吐槽。就像母親做的涼面，沒人能比，外婆做的餛飩，看著都會做，但做出來的味道就是千差萬別。
大師傅還在吃鍋裏的青椒和蒜苗，邊吃邊若有所思的樣子，母親已經帶著我出來了。
“二妹，真不喜歡專業的話，以後自己開個特色館子，媽和你兩個人就能撐起來。但現在你還得好好工作，好好和同事相處，能把那個蓋廁所的搞定，你就贏了。”母親走在我前面，自顧自的說著。她的話有點矛盾，既肯定又否定。
“那個蓋廁所的有那麽厲害？贏了他就行？”我狐疑的問。
“娃娃啊，你真的是太嫩了，這個蓋廁所的代表很大一部坐辦事的人，都是一個類型，嫉妒心強，能力總超強發揮在背後小動作上。你如果要繼續在大樓上，那麽今後會面對更多這樣的人，一個蓋廁所的你都應付不了，那你早早的滾蛋吧。社會不是學校。”母親也不管我是不是在聽，只管自己邊說邊往前走。
我緊跟幾步上前：“媽，社會有那麽嚇人嗎？你不會就是嚇唬我，想趕我回市裏吧？”
“嚇唬你，媽沒嚇唬過你，以前我們山上的商店沒承保的時候就幾個人吧，還鬧的雞飛狗跳、四分五裂呢，今天你和他好了，明天他和她好了，人啊，只要不是一個人就會有矛盾。慢慢你就懂了，教不會的，只有你自己體會。好了，別跟著我了，你自由活動吧，我要去和你杜叔叔商量進貨的事情。”母親連身都不轉，只給我揮揮手，就往大商店走去。
“媽，我也去轉轉。”我笑著，快步跑過去，挽著母親的胳膊。
“快回去換衣服，洗臉洗頭去，在後堂待的，滿身都是飯菜味，一個姑娘家家的也不知道收拾打扮自己，趕緊回宿舍吧，收拾好就下來，中午給你爸和我煮湯圓。”母親甩開我的手，非讓我回去收拾自己，有點奇怪。
“你們吃湯圓，我吃啥？讓我下來喝風呀？”我故意撒嬌。
“去你們食堂打點飯菜過來就行了呀。”
“媽，你太摳了吧，飯館裏大師傅隨便炒兩菜不就行了，我們食堂的飯菜太難吃了，否則你們飯館的生意能那麽好？”
“你以為吃飯館不掏錢呀，我點菜都要付錢，還是看人家不忙的時候，這大中午正是人多的時候，你湊什麽熱鬧呀，實在嘴饞，自己到我房子做湯飯吧，我也跟著你吃，多做點，有可能杜叔叔也去。”
“好嘞，那我何必回宿舍，有啥收拾的，反正一會還要做飯，也是弄的一身湯飯味。”我就是不想回宿舍。
“唉，這孩子，聽話，快去，我買點菜，你一會下來直接過來拿。”母親一個勁的趕我回去。
我收拾完到商店找到母親，母親挨個給人家介紹，我是她的女兒，那一刻，我自豪，母親驕傲，連杜叔叔也跟在我們身後笑的合不攏嘴。
拿上菜，我到了母親的房子，她的房間有簡單的廚具，可以做點飯，不像我們宿舍，啥也沒有，只能吃食堂。再說，本來大樓裏外地年輕人也不多，每個人都有一個電飯鍋，可以自己偶爾煮點面條。
揉面、切點肉末，切點土豆丁，西紅柿丁，等我揪面片的時候，父親大著嗓門在外面說話的聲音傳進來，好像除了 母親還有其他人。
一連串的人進來，是父親、母親、杜叔叔，竟然還有小惠。
小惠一身漂亮的軍裝，看著非常精神，他習慣性地給我敬了一個禮，惹得一屋子人全笑了。
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周日，我早早就到了飯館，母親正好在，她拉著我出去：“別著急，我帶你去茶酒行看看。”
“我去過，生意好的很，啥時候都是人。”我在開業的第二天就擠了進去，買了一瓶粒粒果橙和一袋魚皮花生。營業員都不認識我，年齡和我也都差不多，穿上母親給定制的制服，漂亮精神。
母親帶著我進去，裏面的茶區已經飄出了茶香，有兩個桌子坐了客人，在喝茶。
“媽，你這是現代版茶館啊，應該用那種長嘴大銅壺，背著彎腰給客人沏茶才對。”
“那時正兒八經的大茶館，我這賣茶是主要的，這些個都是順帶服務的，擦邊了，也不敢再往深裏去做，畢竟小地方人就那麽多，一個茶葉櫃臺能養得起，換做一個茶館就該賠錢了。”母親邊說便帶著我往裏走。
母親眼睛裏啥時候都在算賬嗎？真的是太專業太厲害了。
“小顧，小顧，你們幾個過來一下，今天晚上有大通宵夜場電影，留兩個值夜班。小顧安排人把地拖一遍，現在人少趕緊安排，等會人多了，又沒時間了。”母親邊看邊給小顧交代。
小顧趕緊喊同伴打掃地面，但眼睛一直看著我。
“你們認識？”母親指著我問小顧。
“她不就是新來的大學生嗎，大家都知道。”小顧有點不好意思的搓了搓手。
“沒錯，新來的大學生。”母親笑了笑喊我：“新來的大學生，說說，這個茶酒行需要怎麽改進一下？”
“媽，你故意的啊。”我上前挽住母親的胳膊，有點撒嬌。
“啊？米經理，她是你女兒？”小顧的眼睛瞪得好大。
“是，我的二女兒王曉曉，西安大學畢業。”母親很驕傲的介紹我。
“長得可真像米經理。”
“比米經理眼睛大，漂亮。”
“皮膚真好。”
三個女孩子嘀嘀咕咕的望著我笑。小顧是這裏的組長，也是整個商店唯一的組長。高大帥氣，是頂替他父親進來的，本來這次承包，他是打算辭職的，他父親不同意，沒想到意外被母親留下並提為組長，現在也是幹的很開心。
出了門，我對母親說：“媽，你這是在炫耀哦。”
“那當然，我的驕傲我自豪。”母親非常得意。
到了飯館，後堂。
大師傅和二師傅是一起的，都是四川來的，兩個打下手的是總廠的職工家屬，手腳麻利，把後堂收拾的幹凈利索。得知我今天要炒回鍋肉，大師傅好奇的問我：“你會？”
“你讓她試試，她總吹牛說自己會做。一會我們都嘗嘗。”母親笑著說。
正說著，來了一個客人，要訂中午一點半的包廂。菜單裏竟然沒有回鍋肉。母親看是認識的老顧客，直接在菜單上加了一道回鍋肉，讓最後上，不收費，送的。
母親這是徹底要考驗我的廚藝啊。她就是個較真的人，不做便罷，要做一定要好好的做，要一個結果。
母親說：“別著急，你這道菜放最後跟著米飯一起上，你有足夠的時間慢慢折騰。”
等客人到了，看著大師傅行雲流水的操作，我頓時感覺自己昨晚上的點評是完全錯誤的，我做飯的速度怎麽額和人家比，我是小家子做法，人家才是流水線作業。
我有點緊張，畢竟廚房不是我熟悉的，自己選肉、汆水、切片、備菜等等，菜單上的菜都上齊了，我菜開始燒鍋。
熱鍋涼油，先把青紅椒過一下油，再用這個底油翻炒肉片，炒過辣椒的清油能很好的給豬肉除腥，這是我的獨家秘方。肉片切的不易太薄，否則容易過於焦幹，對牙口不好的人絕對是最嚴重的考驗。豆豉和蒜苗是回鍋肉最佳搭檔，切片的蒜粒和切片的蔥及姜絲都不能少，起鍋時淋入少許紅油。
出鍋、裝盤，上菜時和米飯一起端上餐桌。 剩下三片留給母親河大師傅點評。
讓服務員特地交代，是新來的大師傅給大家贈送的回鍋肉。飯館裏的米飯是免費吃的，前提是你必須點菜。
母親和大師傅都沒有吃剩下的回鍋肉，外面包廂裏也沒有菜的反饋過來。
我丟人了啊，這道菜弄砸了。
服務員進來，興沖沖的說：“客人喊大師傅過去呢，說要給大師傅敬杯酒，都在說最後上的回鍋肉太好吃。”
母親趕緊轉到餐臺，找那剩下的幾片回鍋肉，直接用手抓起一片放嘴裏，大師傅和二師傅也學母親直接上手抓了塞嘴裏。
三個人都吃的瞪著我，同時給我伸出了大拇指。然後，母親指著二師傅：“你出去，就說是你炒的。”
二師傅往後縮，指著我：“不是我炒的，是她炒的，她去。”
母親說：“知道不是你，現在要你冒充一下喝杯酒而已，快去。”
“那以後客人要點這道菜咋辦？”二師傅不情願的往門口走。
“大師傅在呢，怕啥，他看一眼會八分，吃一口全會。這是大師傅的本事，對吧？ ”母親又轉頭對大師傅，像是在肯定大師傅全程看著，一定能做出一樣的口味。
但，炒菜這件事 很玄學，從來沒有一模一樣的口味。菜式可以保證完全一致，只有味道，炒出來的每一次都不一樣，只能是差不多，因為火候，食材下鍋、調料前後順序和時間都有分秒之差，就這個分秒，註定出來的味道無法保證一致。但一個人做出來的有一個人的風格，大體上他的炒菜就是專屬，即便手把手的教，也只是能接近或者相似或者超越，一樣不能有。
就比如我給弟弟他們做的家常豆腐，那年春節他們的朋友在飯館連續吃了三盤，之後到我家，無論我媽還是小嬸爸媽，炒的家常豆腐都被弟弟吐槽。就像母親做的涼面，沒人能比，外婆做的餛飩，看著都會做，但做出來的味道就是千差萬別。
大師傅還在吃鍋裏的青椒和蒜苗，邊吃邊若有所思的樣子，母親已經帶著我出來了。
“二妹，真不喜歡專業的話，以後自己開個特色館子，媽和你兩個人就能撐起來。但現在你還得好好工作，好好和同事相處，能把那個蓋廁所的搞定，你就贏了。”母親走在我前面，自顧自的說著。她的話有點矛盾，既肯定又否定。
“那個蓋廁所的有那麽厲害？贏了他就行？”我狐疑的問。
“娃娃啊，你真的是太嫩了，這個蓋廁所的代表很大一部坐辦事的人，都是一個類型，嫉妒心強，能力總超強發揮在背後小動作上。你如果要繼續在大樓上，那麽今後會面對更多這樣的人，一個蓋廁所的你都應付不了，那你早早的滾蛋吧。社會不是學校。”母親也不管我是不是在聽，只管自己邊說邊往前走。
我緊跟幾步上前：“媽，社會有那麽嚇人嗎？你不會就是嚇唬我，想趕我回市裏吧？”
“嚇唬你，媽沒嚇唬過你，以前我們山上的商店沒承保的時候就幾個人吧，還鬧的雞飛狗跳、四分五裂呢，今天你和他好了，明天他和她好了，人啊，只要不是一個人就會有矛盾。慢慢你就懂了，教不會的，只有你自己體會。好了，別跟著我了，你自由活動吧，我要去和你杜叔叔商量進貨的事情。”母親連身都不轉，只給我揮揮手，就往大商店走去。
“媽，我也去轉轉。”我笑著，快步跑過去，挽著母親的胳膊。
“快回去換衣服，洗臉洗頭去，在後堂待的，滿身都是飯菜味，一個姑娘家家的也不知道收拾打扮自己，趕緊回宿舍吧，收拾好就下來，中午給你爸和我煮湯圓。”母親甩開我的手，非讓我回去收拾自己，有點奇怪。
“你們吃湯圓，我吃啥？讓我下來喝風呀？”我故意撒嬌。
“去你們食堂打點飯菜過來就行了呀。”
“媽，你太摳了吧，飯館裏大師傅隨便炒兩菜不就行了，我們食堂的飯菜太難吃了，否則你們飯館的生意能那麽好？”
“你以為吃飯館不掏錢呀，我點菜都要付錢，還是看人家不忙的時候，這大中午正是人多的時候，你湊什麽熱鬧呀，實在嘴饞，自己到我房子做湯飯吧，我也跟著你吃，多做點，有可能杜叔叔也去。”
“好嘞，那我何必回宿舍，有啥收拾的，反正一會還要做飯，也是弄的一身湯飯味。”我就是不想回宿舍。
“唉，這孩子，聽話，快去，我買點菜，你一會下來直接過來拿。”母親一個勁的趕我回去。
我收拾完到商店找到母親，母親挨個給人家介紹，我是她的女兒，那一刻，我自豪，母親驕傲，連杜叔叔也跟在我們身後笑的合不攏嘴。
拿上菜，我到了母親的房子，她的房間有簡單的廚具，可以做點飯，不像我們宿舍，啥也沒有，只能吃食堂。再說，本來大樓裏外地年輕人也不多，每個人都有一個電飯鍋，可以自己偶爾煮點面條。
揉面、切點肉末，切點土豆丁，西紅柿丁，等我揪面片的時候，父親大著嗓門在外面說話的聲音傳進來，好像除了 母親還有其他人。
一連串的人進來，是父親、母親、杜叔叔，竟然還有小惠。
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